I nomi dei nostri vini ci legano alle nostre tradizioni e al dialetto locale. Infatti, “merigge” indica nel nostro dialetto un riparo dalle calure estive dove il contadino ritempra il corpo e la mente.
Il Merigge è un vino intenso e avvolgente ottenuto da uve Merlot, adatto a un lungo invecchiamento. I grappoli precedentemente selezionati vengono scelti e raccolti a mano in cassette. Dopo la pigiadiraspatura viene effettuata una criomacerazione in acciaio a basse temperature per 3 giorni. La fermentazione avviene a temperature controllate con frequenti rimontaggi e delestage.
Dopo quattro settimane si procede con la svinatura e la pressatura delle vinacce con accurata separazione dei torchiati, che vengono poi lavorati separatamente. L’affinamento avviene inizialmente in tonneaux per 18 mesi per proseguire in bottiglia per altri 18 mesi.
